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測定意義：

類胡蘿卜素是一種脂溶性且具有營養(yǎng)特性的化合物，給植物和動物提供天然色素，是重要的抗氧化劑，并有能力轉(zhuǎn)換為必需維生素。類胡蘿卜素可預防細胞，組織和基因損毀，增強身體免疫系統(tǒng)，抵御感染，減少癌癥風險，保護心臟。

測定原理：

樣品通過混合有機溶劑萃取，類胡蘿卜素與非類胡蘿卜素成分分離，在440nm處有特征吸收峰。

試劑組成與配置：

提取液：臨用前可按照試劑一（V）：試劑二（V）= 2:1混勻，封口膜封緊，防止揮發(fā)，配置好的提取液4℃保存

自備儀器和用品：

天平、烘箱，100目篩、三角瓶或燒杯、漏斗，紗布、玻璃試管、可見分光光度計/酶標儀。

樣本處理：

組織樣品：60℃烘干粉碎，過100目篩，稱約0.01g，加2ml提取液，37℃振蕩提取60min。

測定操作表：

注意：空白管只需測定一次。

計算公式：

類胡蘿卜素含量（μg/g）= △A×V樣總÷（ε×d）÷W×1000

 = 1.6×△A÷W

V樣總：提取液總體積，2ml；ε：類胡蘿卜素經(jīng)驗吸光系數(shù)，2500；d：光徑，0.5cm； W：樣本質(zhì)量，g

注意事項：

1.提取液易揮發(fā)，有毒性，操作時做好防護措施。

2.測定必須能迅速，防止揮發(fā)造成誤差。